La Gastronomie Péruvienne

Anticuchos : brochettes de viande marinées et grillées, souvent de cœur de bœuf, marinées dans l’aji panca (du piment) et le vinaigre. Ce plat est également typique de la côte. C’est un plat d’origine inca.

Causa Limeña : un plat préparé à base de pommes de terre et d’avocat. Puis servi avec du thon, poulet ou crevettes. C’est un plat qui se mange froid.

Papa à la Huancaina : C’est le nom de la sauce utilisée dans ce plat. Elle comprend du fromage blanc, de l’huile végétale, du piment jaune, du lait et du sel. Cette sauce est versée sur des pommes de terre.

Papa al ocopa : pommes de terre bouillies recouvertes d’une sauce à base de cacahuètes, de fromage frais, de piment et aromatisée d’un brin de huacatay (plante aromatique d’Amérique du Sud).

Papa rellena : Un plat typiquement péruvien et que vous ne retrouverez pas dans d’autres pays d’Amérique du Sud. Il est fait à base de pommes de terre farcies à la viande et aux oignons, cuites en beignet.

Ceviche : C’est LE plat du Pérou. Plat à base de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, de l’ail, de la coriandre et des piments. Plat accompagné de patates douces et de salade. Il faut être proche de la côte pour le déguster, il sera meilleur.

Arroz con pollo : Un plat de poulet servi avec du riz qui est cuisiné avec différentes herbes. C’est un plat très populaire.

Cuy ou Guinea Pig en anglais : C’est sans doute le plat le plus connu du Pérou et des touristes. Le cochon d’Inde. C’est le plat populaire du dimanche, différemment préparé selon les régions.

Chupe de Camarones : Au Pérou, il existe un nombre considérable de variétés de soupes (chupe). Initialement originaire d’Arequipa, à base d’écrevisses.

Juane : Une spécialité de l’Amazonie. Grosse boule de riz fourrée d’œuf dur et de poulet, puis cuite à l’eau bouillante, enveloppé dans une feuille de bijao.

Lomo Saltado : un plat fusion péruano-chinoise. Un plat composé de lamelles de bœuf sautées dans un wok avec oignons, tomates, piment jaune et sauce soja. Et il est accompagné de riz et de frites. Un plat typique de la côte.

Pisco Sour : cocktail emblématique et rafraichissant. Un mélange de pisco, de citron, de blanc d’œuf, de sirop de canne et une goutte d’Angostura bitter.

Le rocoto relleno : Plat traditionnel de la ville d’Arequipa. Il ressemble à une tomate farcie mais il s’agit d’un piment, farci de viande hachée, d’ail, d’oignons, de beurre et de crème. Il est accompagné d’un œuf dur ou de fromage fondu et de riz bien sûr. Attention très épicé.

Pollo a la Brasa : Ce plat est originaire de Lima. Le poulet grillé est devenu l’un des plats les plus consommés au Pérou. Il est simplement servi avec des frites et de la salade.

Conchitas a la Parmesana : L’une des spécialités culinaires du Pérou les plus raffinées. Ce sont des coquilles Saint-Jacques avec du parmesan fondu.

Aji de Gallina : Plat d’origine créole, il a subi des influences espagnoles et françaises. Poulet nappé d’une sauce épaisse, concocté à base de lait concentré et de mie de pain, relevé grâce aux piments aji locaux, qui lui donnent cette teinte jaune canari. Ce plat est accompagné de riz, de pommes de terre et d’œuf dur.

La pachamanca : Un véritable incontournable de la cuisine péruvienne, qui remonte à la civilisation Wari, puis adopté par les Incas. Ce plat est cuit dan un récipient placé sous terre, où il chauffe au contact des pierres chaudes. Il se prépare avec des pommes de terre, de l’humita (pâte de maïs), de la viande, des fèves, du fromage andin, du chincho (herbe aromatique) et des patates douces.

Turron de dona pepa : Une pâtisserie typiquement liménienne. Gâteau composé de biscuits sablés à l’anis superposés, recouverts d’un sirop de Chancaca (mélasse de sucre de canne). C’est un dessert de fête que l’on savoure lors des célébrations du Seigneur des Miracles en octobre à Lima.

Suspiro limeno : Une crème aérienne au caramel, préparée à base de Porto, de lait, d’œufs, de sucre, de vanille et de cannelle, couronnée de meringue.

Picaron : Un dessert péruvien originaire de Lima. C’est un beignet à base de courge et de patate douce, recouvert de chancaca (une sorte de mélasse solide).